{"id":5489,"date":"2025-05-28T10:07:00","date_gmt":"2025-05-28T08:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rcs-pro.de\/blog\/?p=5489"},"modified":"2025-08-01T13:16:53","modified_gmt":"2025-08-01T11:16:53","slug":"ernaehrung-bei-kau-und-schluckbeschwerden-konsistenzen-anpassen-und-genuss-erhalten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rcs-pro.de\/blog\/ernaehrung\/ernaehrung-bei-kau-und-schluckbeschwerden-konsistenzen-anpassen-und-genuss-erhalten\/","title":{"rendered":"Ern\u00e4hrung bei Kau- und Schluckbeschwerden: Konsistenzen anpassen und Genuss erhalten"},"content":{"rendered":"<div class=\"shariff shariff-align-flex-start shariff-widget-align-flex-start\"><ul class=\"shariff-buttons theme-round orientation-horizontal buttonsize-medium\"><li class=\"shariff-button twitter shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#595959\"><a href=\"https:\/\/twitter.com\/share?url=https%3A%2F%2Fwww.rcs-pro.de%2Fblog%2Fernaehrung%2Fernaehrung-bei-kau-und-schluckbeschwerden-konsistenzen-anpassen-und-genuss-erhalten%2F&text=Ern%C3%A4hrung%20bei%20Kau-%20und%20Schluckbeschwerden%3A%20Konsistenzen%20anpassen%20und%20Genuss%20erhalten\" title=\"Bei X teilen\" aria-label=\"Bei X teilen\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; 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Doch f\u00fcr Menschen mit Kau- und Schluckbeschwerden kann jede Mahlzeit zur Qual werden. Kau- und <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.rcs-pro.de\/blog\/allgemein\/schluckstoerungen-ursachen-symptome-und-diagnose\/\">Schluckst\u00f6rungen<\/a>, medizinisch spricht man von Dysphagie), treten besonders im Alter oder infolge bestimmter Erkrankungen auf. Betroffene haben Probleme, Nahrung und Fl\u00fcssigkeit sicher zu sich zu nehmen \u2013 h\u00e4ufiges Verschlucken, Husten beim Schlucken oder Schmerzen im Hals k\u00f6nnen die Nahrungsaufnahme erheblich beeintr\u00e4chtigen. Die Folgen sind gef\u00e4hrlich: <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.rcs-pro.de\/blog\/ernaehrung\/mangelernaehrung-ursachen-symptome-behandlung\/\">Mangelern\u00e4hrung<\/a>, Dehydration und Verlust von Freude am Essen drohen. Um dies zu vermeiden, ist eine angepasste Ern\u00e4hrung bei Kau und Schluckbeschwerden sehr wichtig.<\/p>\n\n\n\n<p>In unserem Artikel erfahren Sie, welche Ursachen Kau- und Schluckst\u00f6rungen haben, wie Sie durch Anpassung der Konsistenz von Speisen und Getr\u00e4nken die Ern\u00e4hrungssituation verbessern und Genuss sowie Lebensfreude erhalten k\u00f6nnen. Auch Tipps f\u00fcr pflegende Angeh\u00f6rige und Pflegekr\u00e4fte werden gegeben, damit Essen und Trinken trotz Einschr\u00e4nkungen m\u00f6glich bleibt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00f6gliche Ursachen von Kau- und Schluckst\u00f6rungen<\/h2>\n\n\n\n<p>Kau- und Schluckbeschwerden k\u00f6nnen durch zahlreiche Faktoren ausgel\u00f6st werden. H\u00e4ufig liegen neurologische Erkrankungen zugrunde: Ein Schlaganfall, Morbus Parkinson, Multiple Sklerose oder Demenz k\u00f6nnen die am Schluckvorgang beteiligten Nerven und Muskeln beeintr\u00e4chtigen. Dadurch wird der automatische Schluckreflex geschw\u00e4cht oder die Koordination gest\u00f6rt.<\/p>\n\n\n\n<p>Auch k\u00f6rperliche Ver\u00e4nderungen sind m\u00f6glich \u2013 etwa Verengungen oder Entz\u00fcndungen der Speiser\u00f6hre, Tumorerkrankungen im Kopf- und Halsbereich oder Folgen von Operationen an diesen Strukturen. In solchen F\u00e4llen kann die Nahrung nicht richtig vom Mundraum in den Magen transportiert werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Ebenso k\u00f6nnen Beeintr\u00e4chtigungen im Mundraum zu Kaust\u00f6rungen f\u00fchren. Schlechte oder fehlende Z\u00e4hne, nicht passend sitzende Zahnprothesen oder schmerzhaftes Zahnfleisch (etwa durch Entz\u00fcndungen) machen gr\u00fcndliches Kauen schwierig. Infektionen wie Mundsoor (Pilzbefall) oder eine allgemeine Mundtrockenheit, zum Beispiel als Nebenwirkung von Medikamenten oder bei zu wenig Speichel, k\u00f6nnen Schluckbeschwerden verst\u00e4rken, da ein gleitf\u00e4higer Speisebrei fehlt.<\/p>\n\n\n\n<p>Nicht zuletzt spielt das Alter eine Rolle: Bei Senioren l\u00e4sst das Durst- und Hungerempfinden oft nach, und die Muskulatur im Kau- und Schluckapparat wird schw\u00e4cher. Kurzfristige Schluckbeschwerden treten zudem bei banalen Ursachen wie Halsentz\u00fcndungen (z.B. Mandelentz\u00fcndung) auf \u2013 diese klingen meist nach Behandlung wieder ab. Schluckst\u00f6rungen im medizinischen Sinne (Dysphagie) hingegen sind anhaltend und ernstzunehmend, da sie die sichere Nahrungsaufnahme verhindern k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Risiken und Folgen f\u00fcr Betroffene<\/h2>\n\n\n\n<p>Ohne passende Gegenma\u00dfnahmen k\u00f6nnen Kau- und Schluckst\u00f6rungen erhebliche Folgen haben. Durch das h\u00e4ufige Verschlucken besteht ein hohes Risiko der <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.rcs-pro.de\/lexikon\/aspiration\/\">Aspiration<\/a>, also dass Nahrung oder Fl\u00fcssigkeit in die Atemwege gelangt. Dies kann zu Erstickungsanf\u00e4llen f\u00fchren und \u2013 selbst wenn es unbemerkt bleibt \u2013 in der Lunge eine Entz\u00fcndung (Aspirationspneumonie) ausl\u00f6sen. Gleichzeitig essen und trinken viele Betroffene aus Angst vor dem Verschlucken immer weniger.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Aufnahme von Energie und N\u00e4hrstoffe reicht dann nicht mehr aus, was in Mangelern\u00e4hrung und Gewichtsabnahme m\u00fcnden kann. Auch eine ungen\u00fcgende Fl\u00fcssigkeitszufuhr ist gef\u00e4hrlich: Gerade \u00e4ltere Menschen haben ein erh\u00f6htes Risiko f\u00fcr Dehydration, wenn sie nicht genug trinken. Mangelern\u00e4hrte oder dehydrierte Patienten sind schw\u00e4cher, weniger belastbar und erholen sich schlechter von Krankheiten.<\/p>\n\n\n\n<p>Neben diesen k\u00f6rperlichen Folgen leidet auch die Lebensqualit\u00e4t erheblich. Essen wird vom Genuss zum Stressfaktor \u2013 im schlimmsten Fall zur Qual bei jedem Bissen. Viele Betroffene empfinden Scham oder Frustration, wenn Essen und Trinken nicht mehr problemlos m\u00f6glich sind. Sie ziehen sich mitunter von gemeinsamen Mahlzeiten zur\u00fcck, was soziale Isolation f\u00f6rdern kann. Deshalb ist es wichtig, fr\u00fchzeitig gegenzusteuern. Mit der richtigen Anpassung der Kost und einf\u00fchlsamer Unterst\u00fctzung kann man die Ern\u00e4hrungssituation deutlich verbessern und schweren Folgen vorbeugen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Konsistenzen anpassen: geeignete Speisen und dickfl\u00fcssige Getr\u00e4nke<\/h2>\n\n\n\n<p>Eine konsistenzangepasste Kost ist der Schl\u00fcssel, um Kau und Schluckst\u00f6rungen zu kompensieren und den Betroffenen sicheres Essen zu erm\u00f6glichen. Dabei wird die Lebensmittelauswahl und Zubereitung den F\u00e4higkeiten der Person angepasst. Grunds\u00e4tzlich gilt: Je ausgepr\u00e4gter die St\u00f6rung, desto weicher und homogener muss die Nahrung sein. Wichtig ist jedoch, dass trotz Anpassungen der Genuss nicht zu kurz kommt \u2013 die Freude am Essen soll erhalten bleiben.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Weiche bis p\u00fcrierte Speisen:<\/strong> Bei leichten Kaubeschwerden kann oft schon eine Anpassung auf weiche Kost gen\u00fcgen. W\u00e4hlen Sie Speisen, die sich leicht kauen und schlucken lassen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Zum Beispiel<\/strong>: Weich gekochtes Gem\u00fcse statt roher Salate, gut gegarte, zarte Fleischst\u00fccke (Ged\u00fcnstetes Huhn, Fisch) oder Gehacktes statt Steak, sowie Nahrung mit viel Sauce oder Fl\u00fcssigkeit, damit alles sch\u00f6n gleitf\u00e4hig ist.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">P\u00fcrierte Kost bei st\u00e4rkeren Einschr\u00e4nkungen<\/h3>\n\n\n\n<p>Harte, trockene oder kr\u00fcmelige Lebensmittel wie N\u00fcsse, Kn\u00e4ckebrot oder Obst mit Schale sollten gemieden werden. Bei st\u00e4rkeren Einschr\u00e4nkungen empfiehlt sich p\u00fcrierte Kost. Dabei werden alle Komponenten der Mahlzeit homogen zerkleinert, bis keine St\u00fcckchen mehr verbleiben.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Beispiele<\/strong>: Gem\u00fcsesuppe oder Eintopf im Mixer fein p\u00fcrieren, Fleisch oder Fisch mit etwas So\u00dfe zu einem Fleischp\u00fcree verarbeiten, Obst als Mus oder Creme anbieten. Sogar Brot kann \u2013 mit Milch oder Br\u00fche aufgeweicht und gut p\u00fcriert \u2013 in breiiger Form gereicht werden. W<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Auch p\u00fcrierte Speisen kann man appetitlich anrichten<\/h3>\n\n\n\n<p>Anstatt alles zu einem unansehnlichen Einheitsbrei zu vermischen, servieren Sie die Komponenten getrennt auf dem <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.rcs-pro.de\/Essen-Trinken\/Teller-Besteck\/Ornamin-Thermo-Teller.html\">Teller<\/a> \u2013 etwa Gem\u00fcsep\u00fcree, Kartoffelp\u00fcree und Fleischp\u00fcree nebeneinander in kleinen H\u00e4ufchen oder mit Spritzbeutel in Form gebracht. So bleiben Aussehen, Geruch und Geschmack der einzelnen Zutaten erkennbar, was den Genuss erh\u00f6ht.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Leichteres Trinken dank dickfl\u00fcssiger Getr\u00e4nke<\/h3>\n\n\n\n<p>Ein gro\u00dfes Problem bei Schluckst\u00f6rungen sind Fl\u00fcssigkeiten, da d\u00fcnne Fl\u00fcssigkeit sehr schnell in den Rachen l\u00e4uft und leicht verschluckt werden kann. Hier hilft es, Getr\u00e4nke gezielt anzudicken. Mit speziellen Andickungsmitteln l\u00e4sst sich die Konsistenz von Getr\u00e4nken und sogar Suppen so ver\u00e4ndern, dass sie langsamer flie\u00dfen. Je nach Bedarf kann man unterschiedliche Konsistenzen erzeugen: von leicht dickfl\u00fcssig bis hin zu creme- oder puddingartig, die mit dem L\u00f6ffel gegessen wird.<\/p>\n\n\n\n<p>Welche Konsistenz n\u00f6tig ist, sollte idealerweise mit einem Therapeuten abgestimmt werden. Wichtig ist, dass angedickte Getr\u00e4nke z\u00e4hfl\u00fcssiger, aber dennoch appetitlich sind. Spezielle <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.rcs-pro.de\/Ernaehrung\/Andickungsmittel\/Jo-NOVA-Andickungspulver.html\">Andickungspulver<\/a> sind geschmacksneutral, klumpen nicht und dicken nicht nach. Alternativ gibt es bereits angedickte Getr\u00e4nke fertig zu kaufen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Beachten Sie<\/strong>: Trinken mit dem Strohhalm ist nur bei leichten Schluckst\u00f6rungen ratsam. In schweren F\u00e4llen sollte besser ein L\u00f6ffel oder ein spezieller Becher verwendet werden.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/www.rcs-pro.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/trinkbecher-mundst\u00fcck-zwei-griffe-trinkhilfen.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.rcs-pro.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/trinkbecher-mundst\u00fcck-zwei-griffe-trinkhilfen.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3131\" srcset=\"https:\/\/www.rcs-pro.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/trinkbecher-mundst\u00fcck-zwei-griffe-trinkhilfen.jpg 1000w, https:\/\/www.rcs-pro.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/trinkbecher-mundst\u00fcck-zwei-griffe-trinkhilfen-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.rcs-pro.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/trinkbecher-mundst\u00fcck-zwei-griffe-trinkhilfen-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.rcs-pro.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/trinkbecher-mundst\u00fcck-zwei-griffe-trinkhilfen-624x624.jpg 624w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Trinkbecher<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Hilfsmittel und Spezialnahrung<\/h3>\n\n\n\n<p>Neben der Konsistenzanpassung helfen verschiedene Hilfsmittel, die Nahrungsaufnahme zu erleichtern. <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.rcs-pro.de\/Ess-und-Trinkhilfen\/Becher-Tassen\/\">Trinkhilfen<\/a> wie Schnabelbecher oder Becher mit Nasenaussparung erm\u00f6glichen sicheres und selbst\u00e4ndiges Trinken. F\u00fcr Personen mit schwachen H\u00e4nden gibt es rutschfeste Becher oder Modelle mit zwei Henkeln. Solche Trinkhilfen k\u00f6nnen gerade f\u00fcr Senioren mit motorischen Beeintr\u00e4chtigungen eine gro\u00dfe Hilfe sein. Dar\u00fcber hinaus steht eine Reihe von Spezialnahrung bei Dysphagie zur Verf\u00fcgung. <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.rcs-pro.de\/Ernaehrung\/Trinknahrung\/\">Trinknahrung<\/a> (hochkalorische Fl\u00fcssignahrung) kann zum Beispiel fehlende Kalorien und N\u00e4hrstoffe ersetzen, wenn normales Essen schwerf\u00e4llt.<\/p>\n\n\n\n<p>Diese Produkte \u2013 oft in Form milchshake\u00e4hnlicher Getr\u00e4nke \u2013 liefern Eiwei\u00df, Vitamine und Mineralstoffe und werden entweder erg\u00e4nzend oder als Mahlzeitenersatz eingesetzt. Auch <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.rcs-pro.de\/Ernaehrung\/Nahrungsergaenzung-Tees\/Jo-NOVA-Instant-Aufbaunahrung-mit-Isomaltulose.html\">Aufbaunahrung<\/a> in Creme- oder Puddingform ist erh\u00e4ltlich, ebenso wie Pulver zum Anreichern von P\u00fcrees mit extra Energie oder Eiwei\u00df.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tipps f\u00fcr pflegende Angeh\u00f6rige und Pflegekr\u00e4fte<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ruhe und Zeit<\/strong>: Sorgen Sie f\u00fcr eine ruhige, angenehme Essumgebung.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kleine Bissen<\/strong>, langsames Schlucken: Kleine Portionen anbieten, Pausen einlegen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nach dem Essen:<\/strong> Den Mundraum kontrollieren und auf <a href=\"https:\/\/www.rcs-pro.de\/Hygiene-Waschen\/Mundpflege-Wattestaebchen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mundpflege<\/a> achten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fl\u00fcssigkeitsversorgung und Mundtrockenheit<\/strong>: Ausreichend trinken, Mund befeuchten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lieblingsspeisen anpassen:<\/strong> Lieblingsgerichte p\u00fcriert oder weich servieren.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>W\u00fcrze und Temperatur: <\/strong>Abwechslungsreich und lauwarm servieren.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ansprechende Pr\u00e4sentation: <\/strong>Speisen appetitlich anrichten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Einbeziehen und motivieren: <\/strong>Betroffene in Auswahl und Zubereitung einbeziehen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Professionelle Hilfe nutzen: <\/strong>Therapeuten oder Pflegekr\u00e4fte unterst\u00fctzen lassen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Auch wenn Kau- und Schluckst\u00f6rungen die Nahrungsaufnahme erschweren \u2013 mit den richtigen Ma\u00dfnahmen muss Essen und Trinken nicht zur Qual werden. Durch angepasste Konsistenzen, Hilfsmittel und kreative L\u00f6sungen kann die <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.rcs-pro.de\/Ernaehrung\/\">Ern\u00e4hrung<\/a> sicher und genussvoll gestaltet werden. So bleibt die Freude am Essen erhalten und die Lebensqualit\u00e4t trotz Einschr\u00e4nkungen hoch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Essen und Trinken bedeuten Lebensqualit\u00e4t und Genuss. Doch f\u00fcr Menschen mit Kau- und Schluckbeschwerden kann jede Mahlzeit zur Qual werden. Kau- und Schluckst\u00f6rungen, medizinisch spricht man von Dysphagie), treten besonders im Alter oder infolge bestimmter Erkrankungen auf. 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