Gluten

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Gluten ist ein Eiweiß (auch Kleber oder Klebereiweiß genannt), das in verschiedenen Getreidesorten (u.a. Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel) vorkommt. Gluten sorgt als Art Bindemittel dafür, dass Backwaren ihre Form er- und behalten und ist somit für die Backeigenschaft von Mehl von Bedeutung.


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